19 Ene La restauración colectiva responsable como motor de transformación
La restauración colectiva se ha consolidado como un ámbito clave desde el que repensar los modelos de producción, consumo y compra pública, y avanzar hacia sistemas alimentarios más sostenibles, justos y arraigados en los territorios. En Galicia, este enfoque cobra especial relevancia en el marco del Proyecto Europeo Circular Challenge, en el que participa la Fundación Paideia Galiza junto a la Escuela de Organización Industrial (EOI) y otras entidades de España y Portugal.
El proyecto impulsa la transición hacia la economía circular como un verdadero cambio de paradigma: una forma distinta de relacionarnos con los recursos, recuperar prácticas de proximidad, cuidar los ecosistemas y fortalecer economías locales resilientes, acompañando especialmente a micropymes y personas autónomas que afrontan mayores dificultades para adaptarse a las nuevas exigencias de circularidad.
¿Pueden los menús en colectividades impulsar un cambio social, económico y ambiental?
Los menús en las colectividades pueden convertirse en una palanca real de cambio social, económico y ambiental. La restauración colectiva responsable es también una aliada para transformar Galicia y avanzar hacia una mayor soberanía alimentaria. Este ámbito resulta clave cuando hablamos de oportunidades y soluciones vinculadas al reto demográfico y nos plantea una pregunta crucial: ¿cómo podemos conseguir una restauración colectiva responsable superando los obstáculos ya existentes?
En este contexto, avanzar hacia una restauración colectiva responsable; capaz de integrar producción local, salud, innovación logística y criterios de compra pública sostenible, se consolida como una palanca estratégica de transformación. Con esta visión, la Fundación Paideia Galiza impulsó dos jornadas de trabajo, celebradas el 5 de noviembre de 2025 y el 15 de enero de 2026 en su sede de Padrón, concebidas como espacios de diálogo y acción para abordar los retos y oportunidades de este modelo. Las jornadas reunieron a personas expertas de distintos sectores con el objetivo de elaborar una hoja de ruta que permita rediseñar la compra en las colectividades y avanzar hacia un sistema alimentario que, más allá de nutrir, regenere ecosistemas, economías locales y salud, invitando además a cuestionar inercias, generar alianzas y confiar en la capacidad colectiva de impulsar un cambio real.
Primera jornada: producción ecológica y logística para la restauración colectiva (5 de noviembre 2025)
La primera jornada reunió a profesionales de diferentes ámbitos para analizar cómo avanzar hacia una restauración colectiva más ecológica, eficiente y alineada con las necesidades del territorio. La sesión se articuló en torno a dos mesas de trabajo complementarias.
La primera, titulada “Cultivando vida saludable. Cómo producir de la forma más ecológica y económica en la restauración colectiva de calidad”, estuvo conducida por José Manuel Andrade, director de la Fundación Juana de Vega.
Paralelamente, se celebró la mesa “I+D+i logístico y los actores implicados”, moderada por Senén Barral, portavoz del comedor 360º de INDITEX.
La apertura de la jornada corrió a cargo de José Manuel Andrade, quien presentó una reflexión inicial centrada en la definición del reto, las oportunidades existentes y las soluciones innovadoras que pueden contribuir a transformar la restauración colectiva. Tanto él como Senén Barral participaron también en el cierre, donde compartieron las conclusiones generales del encuentro.
Participantes en la mesa de trabajo
- Mónica Pereira (@pescadosloureda)
- Miguel Roig (@osbiosbardos.culturadeleira)
- Patxi Hurtado (@senvalos)
- Adrián Viñas, jefe de cocina del Colegio Público Vicente Otero Valcárcel (Carral)
- Gonzalo Castro, responsable de restauración del Colegio Obradoiro (A Coruña)
- Ramón Calvo Armengol, District Manager Corporate Service de Sodexo Group
- Marga Garrido (Fundación ADCOR)
- Javier Vidal, jefe de restauración colectiva del Hospital Clínico Universitario de Santiago de Compostela (CHUS)
Segunda jornada: compra pública responsable (15 de enero 2026)
La segunda jornada, estuvo centrada en la compra pública responsable y en la identificación de los obstáculos administrativos que dificultan la transición hacia una restauración colectiva sostenible. La sesión fue inaugurada por Senén Barral.
Bajo el título “Compra pública responsable. Cómo derribar los obstáculos administrativos que imposibilitan la restauración colectiva sostenible”, la mesa fue conducida por María Cedrón, periodista de La Voz de Galicia, fundadora de la sección “Somos Agro” y emprendedora rural, quien también asumió el cierre y la presentación de las conclusiones.
Participantes en la mesa de trabajo
- Beatriz Ferreira, representante de la Red Ecocomedores de A Coruña y directora de la Escola Infantil Municipal A Caracola
- Senén Barral, portavoz de restauración 360º en Inditex
- Elena Barba Pan, secretaria de la Xunta Consultiva de Contratación Administrativa de la Xunta de Galicia y experta en contratación pública
- José Miñones, presidente de MERCASA y de la red de 24 Mercas, así como creador de la Red Ecocomedores del Concello de Ames
- Roberto Fernández, alcalde de Ribeira de Piquín e impulsor de la iniciativa municipal Fundación Terreo
Un proyecto europeo para avanzar hacia una restauración colectiva sostenible
Ambas jornadas forman parte de la iniciativa impulsada por la Fundación Paideia Galiza y la EOI en colaboración con Verde Cúbico, en el marco del Proyecto Europeo #CircularChallenge. Este proyecto se desarrolla bajo el Programa de Cooperación Transfronteriza España–Portugal INTERREG‑POCTEP y reúne a entidades de ambos países comprometidas con avanzar hacia modelos circulares y sostenibles.
Entidades socias del proyecto
- @eoischool
- @cecolabpt
- @ceoevalladolid
- @circulareconomypt
- @investigausal
- @feleleon
- Fundación Patrimonio Natural de Castilla y León
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